シェフ直伝 お魚の美味しいさばき方 クラシティ
エラを開いたら "手前の白い膜側から数えて2番目の場所(位置)にあるエラ" を横からハサミで切ります。 魚のエラの中で"2番目のエラ"が最も流血が多く、しっかり血抜きができる場所とのことです。 エラの切る場所(太い血液の場所) 2番目のエラの場所が分かれば、次はエラの "切る場所" です。 2番目のエラの真ん中よりも "やや心臓に近い場所" をハサミで横向きに切 血抜きは、まずエラの中にハサミやナイフを入れて、エラを切ります。 尻尾を切れる場合は、尻尾も切っておきます。 釣り場で血抜きを行う場合は、海水の中などで、魚の体を振って血を抜きます。 この血抜きをするだけも、4、5時間は死後硬直しません。 出典:youtube さらに、家などで血抜きをする場合は、尻尾を切って口からホースを使って水を通すと、しっかりと血抜きが
