1鯖の水煮缶の水気を切って鍋に入れ、弱火でほぐしながら炒める。 2水気が無くなったら砂糖、塩を加え弱火で10～分炒める。 3鯖がそぼろ状になれば、醤油を加えて全体に味をなじませる。 4にんじん・ごぼう・しいたけ・錦糸卵を用意する。魚の鮮度を化学する 九州釣り情報 熟成と腐敗 魚の身肉の中には、呼吸によって作られ、筋肉の収縮や発熱に大きな役目を果たすATP （ アデノシン三リン酸 ） と呼ばれる物質が含まれています。 ATPは鮮度に直結する成分であり、分解して時間とともにゴマサバ学名：Scomber australasicus Cuvier, 11の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。太平洋温帯域北海道から南半球オーストラリアまでの広い海域で見られる。温帯域だけではなく熱帯域でも重要な食用魚だ。加工品原料としても重要なもの。
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